دجاج بارميزان
وصفة إيطالية تعد من أطيب الوصفات. ذوبان الجبن مع لحم الدجاج الناضج ببراعة تجعلها لا تقاوم.
المكونات
مقادير الدجاج
6 حبة صدر دجاج مسحب
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقادير صلصة الطماطم
1.5 كيلو جرام طماطم
1 حبة بصل
2 ملعقة صغيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حسب الرغبة ملح
مقادير تغليف الدجاج
1.5 كوب بقسماط
0.25 كوب جبن بارميزان
3 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير الخبز والتقديم
0.5 كوب جبن بارميزان
6 حبة جبن الموتزاريلا
6 ورقة ريحان أو الحبق
طريقة الدجاج
تُنقع صدور الدجاج في الخل وزيت الزيتون والبهارات لمدة لا تقل عن ساعتين
طريقة صلصة الطماطم
تُحضر صلصة الطماطم بأن يُشوح البصل المقطع إلى قطع صغيرة في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة الحرارة حتى يطرى
يضاف الثوم ويُقلب
تضاف الطماطم الحمراء الناضجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة والسكر وعصير الليمون ويُقلب الخليط, ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك حتى يبرد
يُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي أو يُصفى جيدًا
طريقة تغليف الدجاج
يُخلط البيض مع الزعتر البري والملح والفلفل
يُخلط البقسماط مع الجبن.
تُتبل صدور الدجاج بالملح , تُغمس أولاً في البيض ثم في البقسماط
في مقلاة واسعة، تُشوح الصدور في كمية بسيطة من الزيت النباتي على الجهتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا
تُصب بعض الصلصة في قاع صينية الخبز
توزع صدورالدجاج فوقه
طريقة الخبز والتقديم
يُرش جبن البارميزان على الدجاج، ثم توضع ورقة ريحان ثم يُغطى الخليط بشريحة من جبن الموتزاريلا ثم توزع فوقها باقي الصلصة
تُخبز بدون غطاء في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج ويذوب الجبن تُقدم مع الباستا المصدر فتافيت