طريقة عمل كبسة الدجاج الشهية
المقادير:
مكونات الدجاج:
2 دجاجة متوسطة الحجم
1 بصلة كبيرة الحجم
4 فصوص ثوم كبيرة الحجم
3 أوراق لورا
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
6 فصوص حبهان
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
مكونات الكبسة:
3 أكواب أرز بسمتىِ
3 ملاعق كبيرة سمن
3 حبات بصل متوسطة الحجم
5 أكواب مَرق
2 ملعقة كبيرة كركم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهار كبسة مشكل
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة التحضير:
طريقة سلق الدجاج: يُقطع الدجاج ويُغسل جيداً بالماء الجاري ويُصفىِّ، ثم تُرص القطع في وعاء كبيرة الحجم .
- تُقشر البصلة وتُقطع إلى 4 أجزاء وتضاف إلى الدجاج.
- تضاف القرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم إلى الدجاج.
- تُغمر المكونات بالماء، وتُغطىَّ الطنجرة وتترك على نار قوية حتى يَغلىِ الماء جيداً.
- يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المرق، ثم تُغطى الطنجرة وتترك حتى يَنضج الدجاج.
- تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتترك على صينية جانبية.
- يُصفىَّ مرق الدجاج ويُسكب في طنجرة كبيرة الحجم ويترك على نار قوية حتى يَغلىِ جيداً.
طريقة عمل الكبسة: يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 15 دقيقة في كمية كبيرة من الماء، ثم يُصفىَّ جيداً.
- يُضاف الأرز والملح إلى مرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع المرق به.
- تُهدا النار أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 15 دقيقة
- يُذاب السمن في طنجرة أخرى كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىي الفاتح.
- يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة.
- تُرص قطع الدجاج المسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ثم يُقلب، وتُغطىَّ الوعاء وتترك لمدة 10 دقائق حتى يَأخذ رائحة البهارات.
- عندما يَتشرب الأرز أغلب المرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.
- يضاف ½ كوب ماء مَغلي إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُسكب على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.
- تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
- يُسكب الأرز على صحن التقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويقدم مع السلطات.